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会议论文 水发条件对东海海参(Acaudina molpadioidea)质构特性及微观结构的影响研究
出处:中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛
摘要:干海参在正式烹饪前必须经过水发方可使用,而水发过程中的温度、时间等水发条件会显著影响水发海参的质构和... 显示全部
关键词: 海参 水发 质构特性 微观结构
会议论文 玉米淀粉与酪蛋白复合物凝胶质构特性与结构关系的研究
出处:第十四届国际谷物科技与面包大会暨国际油料与油脂发展论坛
摘要:<正>淀粉和蛋白质作为食品中最主要的两类生物高分子和主要的营养成分,其功能特性和结构特征是使食品具有良... 显示全部
关键词: 淀粉 酪蛋白 复合凝胶 质构特性 差示扫描量热法 激光拉曼光谱
会议论文 变性淀粉及多糖对大米粉丝质构及蒸煮品质影响
出处:2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
摘要:  大米粉丝不同程度地存在易断条、缺乏韧性、易糊汤粘连等不足。本研究以早籼米为主要原料制作大米米粉... 显示全部
关键词: 米粉 淀粉 大豆多糖 蒸煮特性 质构特性
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