中文会议： Book of Abstracts of 14th ICC Cereal and Bread Congress and Forum on Fats and Oils

会议日期： 2012-08-06

会议地点： 北京

出版方 ： 中国粮油学会（CCOA）、国际谷物科技协会（ICC）

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《第十四届国际谷物科技与面包大会暨国际油料与油脂发展论坛》

摘　　要： <正>淀粉和蛋白质作为食品中最主要的两类生物高分子和主要的营养成分,其功能特性和结构特征是使食品具有良好质构和功能特性的重要内在因素。并且研究表明

关 键 词： 淀粉 酪蛋白 复合凝胶 质构特性 差示扫描量热法 激光拉曼光谱

分 类 号： [TS231]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]