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会议论文 小麦面筋蛋白酶法改性研究
出处:中国食品科学技术学会第三届学术年会
摘要:本文采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,对酶解条件及酶解物的功能性质进行了系统研究,采用SDS-PAGE分析酶解... 显示全部
关键词: 面筋蛋白 酶水解 功能特性 巯基 小麦
会议论文 脉冲电场条件下乳清分离蛋白-葡聚糖共价复合物的制备及其功能特性的研究
出处:2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
摘要:  蛋白质的糖基化是指蛋白质的氨基基团与糖的还原性羰基末端反应形成共价复合物。这种基于MAILLARD反应... 显示全部
关键词: 脉冲电场 糖基化 乳清分离蛋白 葡聚糖 功能特性
会议论文 米糠油的功能特性及开发前景
出处:管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
摘要:米糠油是从稻谷加工的副产品米糠中提炼出来的一种植物油。米糠油脂肪酸构成较为合理,而且含有较多的功能性... 显示全部
关键词: 米糠油 脂肪酸组成 活性物质 功能特性
会议论文 蛋白质型油脂模拟物的研究进展机理及在食品中的应用
出处:中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会
摘要:高脂食品引起的肥胖、高血脂等许多疾病,严重影响着消费者的健康,因此,国内外许多研究者的注意力开始转移到... 显示全部
关键词: 低脂食品 蛋白质型 油脂模拟物 口感特性 功能特性 制备工艺
会议论文 浅谈花生粕的加工和研究进展
出处:广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会
摘要:热压榨花生粕(或脱脂花生粉)是花生榨油的副产物,其中含有43.7%的粗蛋白,由于花生蛋白在压榨过程中变性... 显示全部
关键词: 花生粕 花生蛋白 功能特性
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