中文会议：
中国食品科学技术学会第三届学术年会论文集
会议日期：
2003-10-26
会议地点：
北京
主办单位：
中国食品科技学会
作 者：
;
;
;
;
机构地区：
华南理工大学食品与生物工程学院
出 处：
《中国食品科学技术学会第三届学术年会》
摘 要：
本文采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,对酶解条件及酶解物的功能性质进行了系统研究,采用SDS-PAGE分析酶解前后小麦面筋蛋白的变化,并对巯基含量进行分析测定,酶解后的小麦面筋蛋白功能性质显著提高.
关 键 词：
面筋蛋白
酶水解
功能特性
巯基
小麦
领 域：
[轻工技术与工程]
