中文会议： 广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集

会议日期： 2012-03-01

会议地点： 广州

主办单位： 广东省食品学会

作　　者： ; ; (黄国平）; (赵冠里）;

机构地区： 广东食品药品职业学院

出　　处： 《广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会》

摘　　要： 热压榨花生粕(或脱脂花生粉)是花生榨油的副产物，其中含有43．7％的粗蛋白，由于花生蛋白在压榨过程中变性严重，溶解性大幅降低，导致蛋白提取率下降，功能特性缺失，限制了其在食品体系中的应用．本文阐述了我国的花生粕资源及加工现状，介绍了花生蛋白的研究进展，旨在为我国花生精深加工提供理论依据．

关 键 词： 花生粕 花生蛋白 功能特性

分 类 号： [TS2 TQ6]

领　　域： [轻工技术与工程] [化学工程]