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学位论文 政府对食品添加剂生产与使用安全监管的思考
摘要:食品质量安全直接关系广大老百姓的身体健康甚至生命安全,关系到社会的和谐与稳定。食品质量安全已经成为衡... 显示全部
学位论文 羟甲基糠醛-赖氨酸席夫碱的鉴定及其细胞毒性研究
摘要:5-羟甲基糠醛(HMF)是食品热加工过程中产生的内源性污染物。研究发现,氨基酸可与HMF反应形成席夫碱等各种... 显示全部
关键词: 羟甲基糠醛 赖氨酸 席夫碱 细胞毒性评价 细胞吸收
学位论文 乳化剂对塑性脂肪机械性能及结晶结构影响研究
摘要:随着食品多样化需求不断增长,高品质的油脂必不可少,塑性脂肪能赋予食品良好的口感、风味及色泽,现已成... 显示全部
关键词: 乳化剂 塑性脂肪 机械性能 结晶结构
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