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期刊文章 酸溶液对猪皮中胶原蛋白溶出率的影响
出处:中国酿造 2006年第9期 9-11,共3页
摘要:探讨了3种酸溶液对猪皮胶原蛋白溶出率的影响。采用单因素试验对主要影响因素进行了分析,结果表明:以猪皮... 显示全部
关键词: 酸溶液 猪皮 胶原蛋白 溶出率
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期刊文章 我国低温肉制品研发现状与进展
出处:肉类工业 2005年第1期 25-27,共3页
摘要:对低温肉制品的品质特定和贮藏特性进行了简要的概述.对我国低温肉制品的研发现状、存在问题、发展趋势、与... 显示全部
关键词: 低温肉制品 参考 品质 中国 发达国家 发展趋势 对策 存在问题 未来 系统
期刊文章 家禽屠宰行业首个电能替代项目落户
出处:中国饲料
摘要:近日,国网宿迁供电公司、国网江苏节能服务有限公司、江苏益客集团食品有限公司签订战略合作协议,对江苏益... 显示全部
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期刊文章 不同保鲜剂对真空条件下冷却羊肉菌相变化的影响
出处:食品科技 2006年第7期85-89,共5页
摘要:选取Nisin、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、壳聚糖5种天然保鲜剂对冷却羊肉进行保鲜处理,采用选择性培养基对贮... 显示全部
关键词: 保鲜剂 冷却羊肉 抑菌
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期刊文章 几种天然生物防腐剂对生鲜罗非鱼片防腐效果研究
出处:农产品加工.学刊 2012年第3期 51-54,58,共5页
摘要:以细菌总数、TVB-N为指标,比较了生姜、大蒜、溶菌酶、乳酸链球菌素、茶多酚、ε-聚赖氨酸、鱼精蛋白、壳聚... 显示全部
关键词: 生鲜罗非鱼片 生物防腐剂 细菌总数
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期刊文章 红烧肉咀嚼过程中咸味和鲜味的释放规律
出处:食品科学
摘要:经过招募、筛选和培训,构建由10人组成的感官评价小组。要求10名评价员自然咀嚼红烧肉样品并在不同咀嚼阶... 显示全部
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期刊文章 木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白及其产物氨基酸分析研究
出处:食品科学 2005年第S1期
摘要:本文采用木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白研究其降解规律及酶解产物氨基酸组成。研究表明:热处理鸡肉蛋白不利于酶解... 显示全部
关键词: 鸡肉蛋白 热变性 酶解 肽分子量分布 氨基酸分析
期刊文章 加热灭酶对鸡骨酶解产物风味影响的研究(英文)
出处:陕西科技大学学报(自然科学版) 2007年第1期
摘要:采用差别成对比较和评分法评价了灭酶前后鸡骨风味的变化,采用GC-MS联用仪鉴定了灭酶前后鸡骨风味成分的差... 显示全部
关键词: 鸡骨酶解产物 风味特征 加热灭酶 分析
期刊文章 蛋白质氧化对肉类成熟的影响研究进展
出处:食品科学 2013年第3期285-289,共5页
摘要:在肉的宰后成熟过程中会伴随着肌肉蛋白质的氧化并导致肉的食用品质劣变。本文综述近年来在肉品领域关于蛋... 显示全部
关键词: 蛋白质氧化 肉类 成熟 食用品质 营养价值
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期刊文章 转谷氨酰胺酶改善大豆组织蛋白肉丸品质
出处:肉类研究 2013年第4期5-9,共5页
摘要:为了获得高品质的肉丸制品,以添加大豆组织蛋白的肉丸为研究对象,采用转谷氨酰胺酶对其进行酶解改性。通... 显示全部
关键词: 转谷氨酰胺酶 大豆组织蛋白 肉丸 品质
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