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期刊文章 风味发酵豆奶系列的研究
出处:农牧产品开发 1995年第9期 10-12,共3页
摘要:发酵豆奶是以豆奶为原料生产的一种发酵类制品。作者对菌种驯化、生产工艺及各种风味物质的最适添加量进行... 显示全部
关键词: 发酵 风味物质 菌种驯化 豆乳 大豆
期刊文章 高蛋白全营养液工艺配方优化研究
出处:食品科技 2006年第7期194-197,共4页
摘要:研究了影响高蛋白全营养液稳定性的因素,确定了加工营养液的最佳工艺和配方。得到的高蛋白全营养液呈淡褐... 显示全部
关键词: 高蛋白 营养液 工艺 乳化
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期刊文章 pH值对SPC功能性和结构的影响
出处:食品科学 2006年第5期 129-133,共5页
摘要:本文通过研究不同pH值对SPC(大豆浓缩蛋白)的溶解性、起泡性和乳化性的影响,并利用凝胶电泳和傅立叶红外... 显示全部
关键词: 大豆浓缩蛋白 溶解性 乳化性 起泡性 红外光谱 氮溶指数
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期刊文章 豆制品诱发乳腺癌?
出处:百科知识
摘要:流言:机体雌激素水平绝对或相对增高、孕激素水平降低造成的乳腺结构紊乱,可诱发乳腺小叶增生。大豆及豆... 显示全部
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期刊文章 不同类型腐乳理化性质及乙酰胆碱酯酶抑制活性研究
出处:中国食品学报
摘要:比较了青方、红方、白方和低盐红腐乳理化性质及乙酰胆碱酯酶(Ach E)抑制活性,研究高Ach E抑制活性腐乳样... 显示全部
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期刊文章 与我们的父辈谈话(创作谈)
出处:山花
摘要:几年前,父亲到昆明接我,还带着奶奶。按父亲的说法,让奶奶出来玩一下。毕竟,从昆明开车回去,沿途都是景点。... 显示全部
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期刊文章 大豆分离蛋白饮品的研制及稳定性研究
出处:中国乳品工业 2008年第5期 30-32,共3页
摘要:以大豆分离蛋白、自制复合脂肪、果汁为主要原料研制出新型植物蛋白保健饮品,并对影响其稳定性因素进行了研... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 稳定性 果汁
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期刊文章 腐竹生产的HACCP管理及质量控制
出处:中国调味品 2008年第4期 86-89,共4页
摘要:针对腐竹生产加工管理过程的质量要求,运用HACCP体系对腐竹的生产和加工过程进行管理,及时识别、分析可能... 显示全部
关键词: 腐竹 质量控制
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期刊文章 大豆膳食纤维化学与工艺学的研究(Ⅱ)化学结构鉴定(上)
出处:中国粮油学报 1995年第3期16-22,共7页
摘要:在柱层析的再分级与提纯前提下,通过酸水解、酸部分水解、碱降解、甲基化和β-消去反应等分析手段,借助... 显示全部
关键词: 大豆 膳食纤维 化学 工艺学 化学结构 鉴定
期刊文章 推豆腐
出处:红岩春秋
摘要:"吱嘎,吱嘎……"的一阵石磨声,在安静的山村里显得十分清脆。尤其在夏天,清晨响起的石磨声,明白无误地给... 显示全部
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