作　　者： ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系

出　　处： 《中国粮油学报》 1995年第3期16-22,共7页

摘　　要： 在柱层析的再分级与提纯前提下，通过酸水解、酸部分水解、碱降解、甲基化和β－消去反应等分析手段，借助于气相色谱、红外光谱和氨基酸自动分析仪等近代分析仪器，对从豆渣和豆皮细胞壁物质中提取出的果胶类物质、水溶性半纤维素和糖蛋白组分的化学本质作了剖析，并建立了结构模型。

关 键 词： 大豆 膳食纤维 化学 工艺学 化学结构 鉴定

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]