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期刊文章 红糖手撕馒头
出处:饮食科学
摘要:这款红糖手撕馒头是我出去旅行时遇到的一家店中的人气食品,很多人排着队购买,我尝过之后也觉得十分美味... 显示全部
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期刊文章 我和凉皮
出处:四川烹饪
摘要:家里的味道 小时候我经常吃奶奶做的凉皮,那时的味蕾就是一张白纸,因此定格了对凉皮最初的记忆。蒸凉... 显示全部
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期刊文章 苜蓿叶蛋白在食品中的应用研究
出处:食品与发酵工业 1996年第5期 26-30,共5页
摘要:从紫苜蓿叶中提取出的食用苜蓿叶蛋白(EALP)含有57.9%蛋白质和12.7%膳食纤维,是一种良好... 显示全部
关键词: 紫苜蓿 叶蛋白 面粉制食品 应用
期刊文章 汤种对面团流变学性质的影响
出处:青岛农业大学学报:自然科学版
摘要:以汤种添加量、汤种制备温度、汤种面水比为影响因素,研究不同水平下面团的粉质特性、拉伸特性及动态流变学... 显示全部
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期刊文章 酶制剂及乳化剂对葛根黑豆黑米馒头品质改良研究
出处:食品研究与开发
摘要:通过单因素试验研究木聚糖酶、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)及海藻酸钠对葛根黑豆黑米馒头品质的影响,运用响应面分... 显示全部
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期刊文章 预醒发冷冻面团馒头工艺参数优化研究
出处:食品工业
摘要:在选择合适面粉的基础上,研究了冷冻时间、温度和解冻时间对预醒发冷冻面团馒头品质感官评分和硬度的影响... 显示全部
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期刊文章 响应面法优化酸面团馒头的加工工艺
出处:食品研究与开发
摘要:通过响应面试验设计对酸面团馒头加工工艺进行优化。通过单因素试验、Plackett-Burman试验和最陡爬坡试验筛... 显示全部
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期刊文章 复合TPA指标下广式月饼的配料研究
出处:农业机械 2011年第6期92-95,共4页
摘要:为科学地研究广式月饼配料,以与月饼感官评分呈显著负相关的硬度、凝聚性和回复性3个TPA参数作为复合指标... 显示全部
关键词: 复合指标 测试 月饼 配料
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期刊文章 速冻水饺生产技术和研究进展
出处:食品与机械 2006年第6期 162-164,共3页
摘要:在简要介绍速冻水饺生产技术的基础上,对速冻水饺行业的现状以厦生产销售过程中存在的问题进行了深入的剖... 显示全部
关键词: 速冻水饺 速冻工艺 冷链 研究进展
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期刊文章 优质烤鸭面皮加工工艺的研究
出处:食品工业科技 2009年第3期267-270,共4页
摘要:研充了优质烤鸭面皮的加工工艺。通过对高低筋面粉比、揉面时间、烘烤时间和添加剂添加量等对烤鸭面皮品质... 显示全部
关键词: 烤鸭面皮 加工工艺 添加剂复配
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