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期刊文章 超声波处理下马铃薯淀粉糊的流变学特性
出处:华南理工大学学报:自然科学版 2006年第3期 90-94,共5页
摘要:为了对马铃薯淀粉进行物理化学改性,利用超声波处理马铃薯淀粉,采用Brookfield旋转粘度计研究了不同处理... 显示全部
关键词: 超声波 马铃薯淀粉 流变性 表观粘度
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期刊文章 空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的膨胀特性
出处:华南理工大学学报:自然科学版 2006年第3期 101-105,共5页
摘要:采用轴对称滴形分析法检测了不同体相蛋白含量和pH值条件下,空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的表面膨胀... 显示全部
关键词: 大豆 球蛋白 空气 水界面 吸附膜 膨胀特性 轴对称滴形分析法
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期刊文章 凝胶多糖发酵液流变学特性及提取条件的初步研究
出处:食品工业科技 2005年第9期 89-92,共4页
摘要:初步研究了凝胶多糖发酵液的流变学特性并应用正交实验对其提取条件进行了研究,通过极差和方差分析可知,碱... 显示全部
关键词: 凝胶多糖 粘度 多糖得率 含糖量 含氮量
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期刊文章 黄秋葵果胶提取工艺的初步研究
出处:现代食品科技 2007年第2期,共3页
摘要:本文以成熟的黄秋葵为原料,研究了Al2(SO4)3沉淀法提取果胶的工艺条件。实验采用正交设计,利用方差分析对萃... 显示全部
关键词: 黄秋葵 果胶 提取工艺
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期刊文章 液相体系制备大豆酸沉蛋白-葡聚糖共价复合物及其反应机制(Ⅱ)反应机制的理论分析
出处:食品科学 2008年第2期 142-144,共3页
摘要:采用凝胶过滤色谱和红外光谱(FT-IR)分析了反应前后蛋白与多糖Maillard反应产物分子结构特征,证实反应后S... 显示全部
关键词: 共价复合物 大豆酸沉蛋白 乳化活性 反应 凝胶渗透色谱
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期刊文章 生鲜马乳的流变特性及动力学模型研究
出处:中国食品学报
摘要:研究了不同浓度的生鲜马乳在不同温度条件下的流变学特性,建立动力学模型方程。在研究的温度、固形物含量和... 显示全部
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期刊文章 纳米乳液的制备及稳定性研究进展
出处:中国食品添加剂 2008年第3期 102-104,共3页
摘要:本文系统论述了纳米乳液的制备方法以及导致纳米乳化体系不稳定的因素。探讨了纳米乳化技术在食品、医药化... 显示全部
关键词: 纳米乳液 高能乳化 低能乳化 稳定性
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期刊文章 超声辅助冷冻对面筋蛋白二级结构影响的红外光谱研究
出处:陕西科技大学学报:自然科学版 2008年第3期 132-137,共6页
摘要:超声辅助冷冻是一项崭新的食品冷冻技术.为了理解超声环境下冷冻改善食品品质的机制,作者通过红外光谱对... 显示全部
关键词: 超声辅助冷冻 红外光谱 面筋蛋白 重水体系 冷冻储藏
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期刊文章 食品中三聚氰胺的检测技术现状与展望
出处:现代食品科技 2008年第10期 1048-1050,1035,共4页
摘要:本文论述了三聚氰胺的理化性质、用途、代谢、危害以及现有的食品中三聚氰胺的各种检测技术和研究进展。 显示全部
关键词: 三聚氰胺 食品 检测方法
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期刊文章 食品组分在超声场中的物性变化研究进展
出处:食品科学 2007年第10期 558-561,共4页
摘要:对超声中食品组分的物性变化研究进行了综述,详细介绍了超声场中油脂、蛋白质、酶、淀粉等典型食品组分的物... 显示全部
关键词: 超声场 油脂 蛋白质 淀粉 物性
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