作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 广西大学轻工与食品工程学院

出　　处： 《食品科学》 2007年第10期558-561,共4页

摘　　要： 对超声中食品组分的物性变化研究进行了综述,详细介绍了超声场中油脂、蛋白质、酶、淀粉等典型食品组分的物性变化,提出超声场中食品组分的物性变化研究领域目前的研究仅仅局限于各因素对食品组分的物性影响的宏观层面问题,指出今后应着重微观机理的研究,探明超声场中食品组分物性变化的作用机理,建立相应的物理数学模型。 A review was made on the latest research advances of the physical change of food ingredients in ultrasonic field. Researches on the physical changes of typical food ingredients, such as lipid, protein, enzyme and starch and so on, were introduced. Promising application fields and the curious and expected development were predicted.

关 键 词： 超声场 油脂 蛋白质 淀粉 物性

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]