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期刊文章 酶解中国毛虾制备水解蛋白的工艺研究
出处:食品工业科技 2009年第5期175-177,共3页
摘要:对中国毛虾的一般营养成分进行了分析。以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风... 显示全部
关键词: 中国毛虾 酶解 风味酶
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期刊文章 青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶水解条件与水解产物研究
出处:湛江海洋大学学报 2004年第1期 20-27,共8页
摘要:对青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶的水解条件及产物进行了详细研究。正交试验结果表明,在2h内,风味酶对肌肉蛋白... 显示全部
关键词: 青鳞鱼 肌肉蛋白 酶解 风味酶
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期刊文章 蛋白酶及其作用方式对制取青鳞鱼肉水解蛋白的影响
出处:食品与发酵工业 2003年第4期 91-94,共4页
摘要:研究了胰蛋白酶、风味酶单酶水解及与木瓜蛋白酶双酶水解对青鳞鱼鱼肉水解蛋白α-氨态氮含量和可溶性蛋白得... 显示全部
关键词: 胰蛋白酶 风味酶 酶水解 木瓜蛋白酶 青鳞鱼肉 水解蛋白 蛋白得率 营养评价
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