可检索词： （英文）题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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机构地区： 湛江海洋大学食品科技学院食品科学与工程系
出 处： 《食品与发酵工业》 2003年第4期91-94,共4页
摘 要： 研究了胰蛋白酶、风味酶单酶水解及与木瓜蛋白酶双酶水解对青鳞鱼鱼肉水解蛋白α 氨态氮含量和可溶性蛋白得率的影响 ,确定了最佳水解条件 。
关 键 词： 胰蛋白酶 风味酶 酶水解 木瓜蛋白酶 青鳞鱼肉 水解蛋白 蛋白得率 营养评价
领 域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]
