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期刊文章 酱香大曲酒生产工艺关键环节与其风格质量的关系
出处:酿酒科技 2010年第8期 36-39,共4页
摘要:根据茅台地区酱香酒生产独特的工艺,分别从高温制曲、高温堆积、高温窖池发酵、高温缓慢馏酒、长期贮存等工... 显示全部
关键词: 酱香型白酒 生产工艺 风格质量
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期刊文章 稳定酱香型酒生产工艺是发展贵州二三类酱香型白酒企业的基础
出处:酿酒科技 2009年第10期 110-113,共4页
摘要:以酱香型白酒生产的制曲、润粮、堆积发酵、入窖发酵、蒸馏、贮存等关键工艺工序为对象,对贵州二三类酱香型... 显示全部
关键词: 酱香型白酒 稳定产品质量 工艺措施
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期刊文章 酱香大曲中白地霉产蛋白酶固态发酵条件及其优化
出处:中国酿造 2012年第3期 35-38,共4页
摘要:从酱香型酒大曲中分离得到一株白地霉MTBD,对其进行发酵实验,检测蛋白酶活力,测定其在不同原料比、不同培养... 显示全部
关键词: 酱香型白酒 白地霉 固态发酵 蛋白酶 正交试验
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期刊文章 降低酱香型白酒大曲用量的方法研究(Ⅰ):加入高效培菌糟
出处:酿酒科技 2013年第6期22-25,共4页
摘要:通过加入高效培菌糟来降低酱香型白酒高温大曲的用量。高效培菌糟中含有大量的微生物、酶和香味物质,作为种... 显示全部
关键词: 酱香型白酒 大曲 高效培菌糟
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期刊文章 酱香型白酒窖内发酵过程中酒醅理化指标与细菌的变化趋势研究
出处:酿酒 2014年第3期21-24,共4页
摘要:对贵州某酒厂的一个窖池进行了为期一年的跟踪实验,研究了酱香型大曲酒发酵过程中细菌数量和酒醅理化指标的... 显示全部
关键词: 细菌 酱香型白酒 理化指标检测 糟醅
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期刊文章 降低酱香型白酒大曲用量的方法研究(Ⅱ):加入增香菌剂
出处:酿酒科技 2013年第7期13-16,共4页
摘要:增香菌剂含有大量的多种活性微生物,在制作过程中产生大量的香味物质,在发酵过程中有助于增强酱香。把增香... 显示全部
关键词: 酱香型白酒 增香菌剂 大曲
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