作　　者： ; ; ; (陈孟强）; (陆安谋）; (梁芳）;

机构地区： 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

出　　处： 《酿酒》 2014年第3期21-24,共4页

摘　　要： 对贵州某酒厂的一个窖池进行了为期一年的跟踪实验,研究了酱香型大曲酒发酵过程中细菌数量和酒醅理化指标的动态变化过程。细菌与白酒品质有着密不可分的关系,且酒醅的理化指标与细菌数量之间有一定的相互联系。 By tracking experiment on a pit on a Guizhou winery in one year,the dynamic change in the bacteria and the physicochemical indexes in fermented grains in Maotai- flaver liquor Pits was investigated.Bacteria has close ties with liquor quality.The number of bacteria has certain connect with the physicochemical indexes in fermented grains.

关 键 词： 细菌 酱香型白酒 理化指标检测 糟醅

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]