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期刊文章 超声波技术在动物性食品中的应用
出处:肉类研究 2006年第11期 33-37,共5页
摘要:本文简要阐述了超声技术的基本原理和特点,并着重阐述了国内外近几年来超声波技术在肉品、乳品、蛋品中的... 显示全部
关键词: 超声波 肉品 乳品 蛋品 应用
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期刊文章 提高肉品质量安全的营养调控技术
出处:饲料工业 2009年第21期 1-6,共6页
摘要:随着人民生活水平日益提高,我国居民对肉食品的消费整体上已从数量型转变为质量型需求。2006年中国猪肉产... 显示全部
关键词: 营养调控技术 质量安全 肉品 总产量 社会环境 生活水 质量型 数量型
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期刊文章 肉品嫩化理论及嫩化方法的研究进展
出处:肉品卫生 2005年第7期 25-28,共4页
摘要:本文综述了国内外对肉品嫩化理论的研究结果,包括影响肉品嫩度的各种因素、蛋白降解理论和钙蛋白酶嫩化理... 显示全部
关键词: 嫩化方法 肉品 研究进展 研究结果 钙蛋白酶 国内外 嫩度 解理
期刊文章 肉品风味的形成与美拉德反应
出处:广州食品工业科技 2004年第2期 143-146,139,共5页
摘要:本文主要介绍了肉品中风味的形成,重点论述了美拉德反应在肉品风味形成中的作用.肉品中风味的形成途径主要... 显示全部
关键词: 肉品 风味形成 美拉德反应 硫胺素 热降解 营养价值
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期刊文章 微生物污染肉品的途径和防治对策
出处:肉类研究 2003年第4期 37-39,共3页
摘要:谈及微生物污染肉品的途径,并介绍了一些现代肉类加工企业为保证产品卫生质量可采用的栅栏技术、HACCP技术... 显示全部
关键词: 肉品 微生物污染 产品卫生质量 防治 栅栏技术 技术 微生物预报技术 食品生产卫生规范
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