可检索词： （英文）题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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机构地区： 云南农业大学食品科学与技术学院
出 处： 《肉品卫生》 2005年第7期25-28,共4页
摘 要： 本文综述了国内外对肉品嫩化理论的研究结果,包括影响肉品嫩度的各种因素、蛋白降解理论和钙蛋白酶嫩化理论,并总结介绍了目前采用的多种肉品嫩化方法。
关 键 词： 嫩化方法 肉品 研究进展 研究结果 钙蛋白酶 国内外 嫩度 解理
领 域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]
