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期刊文章 鲟鱼软骨骨胶与卡拉胶凝胶特性的研究
出处:食品与发酵工业 2006年第6期 60-63,共4页
摘要:研究探讨了鲟鱼软骨的融胶条件及其凝胶效果;在与卡拉胶进行复配时,研究复合体系的凝胶特性及pH值和电解... 显示全部
关键词: 鲟鱼软骨 卡拉胶 相互作用 凝胶特性
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期刊文章 可食性摩芋葡甘聚糖热水溶性复合膜的制备及性能研究(Ⅱ)
出处:中国食品学报 2002年第1期28-32,共5页
摘要:本文以魔芋胶(KG)和卡拉胶为基材,利用KG与卡拉胶存在协同效应,制备热水溶性膜,采用均匀正交设计表进... 显示全部
关键词: 制备 性能 可食性膜 魔芋胶 卡拉胶 热水溶性膜
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期刊文章 多糖类食品胶间的相互作用研究
出处:华南理工大学学报:自然科学版 1997年第9期,共3页
摘要:主要研究了κ-卡拉胶与某些食品胶的相互作用。结果表明:κ-卡拉胶与刺槐豆胶、魔芋精粉之间有凝胶增效... 显示全部
关键词: 卡拉胶 食品胶 增效作用
期刊文章 SPI-卡拉胶共价复合物功能性质的研究
出处:食品工业 2006年第3期23-25,共3页
摘要:对由Maillard反应干热制备的大豆蛋白-卡拉胶复合物的功能特性进行了研究。结果表明复合物的功能特性得到了... 显示全部
关键词: 大豆蛋白 卡拉胶 复合物 功能特性
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期刊文章 碎猪肉边角料重组中卡拉胶的应用研究
出处:食品研究与开发 2009年第10期 7-10,共4页
摘要:主要研究以鲜猪肉分割过程中产生的碎精肉为原料,经腌制后添加转谷氨酰胺酶、卡拉胶进行重组的工艺。以转... 显示全部
关键词: 碎猪肉 重组 卡拉胶 坚实度 内聚性
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期刊文章 壳聚糖/卡拉胶聚电解质复合物的制备及其性能的基础研究
出处:食品工业科技 2010年第2期155-157,共3页
摘要:用天然多糖壳聚糖和卡拉胶合成壳聚糖/卡拉胶聚电解质复合物(PEC),探讨了PEC合成过程中的反应机理,考... 显示全部
关键词: 壳聚糖 卡拉胶 聚电解质复合物
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期刊文章 卡拉胶和转谷氨酰胺酶复合对热处理罗非鱼鱼糜肠凝胶性能的影响
出处:现代食品科技 2015年第9期
摘要:在高压湿热灭菌条件下,通过杀菌温度121.1℃和杀菌时间14 min、17 min和20 min的热处理组合,对复合添加了卡... 显示全部
关键词: 罗非鱼鱼糜肠 热处理 凝胶性能 化学作用力 卡拉胶
期刊文章 卡拉胶/大豆11S蛋白共混体系相容性及凝胶性质研究
出处:中国粮油学报 2012年第7期26-31,共6页
摘要:研究了大豆11S蛋白分别与3种不同荷电量卡拉胶组成共混体系的相容性、热性质、凝胶流变性质及微结构,并探... 显示全部
关键词: 卡拉胶 大豆 蛋白 相容性 凝胶 流变 微结构
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期刊文章 不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响
出处:肉类工业 2006年第11期 37-39,共3页
摘要:从大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶等不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响进行了分析试验,确定了复合鱼肉丸... 显示全部
关键词: 鱼肉丸 大豆分离蛋白 变性淀粉 卡拉胶 质量
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期刊文章 沙菜卡拉胶漂白工艺研究
出处:广东化工 2009年第4期 31-33,共3页
摘要:我国有着丰富的沙菜(Hypena)资源,它是生产卡拉胶(Carageena)的主要原料之一。文章在沙菜酸化、漂白的... 显示全部
关键词: 沙菜 卡拉胶 漂白
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