作　　者： ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系

出　　处： 《华南理工大学学报（自然科学版）》 1997年第9期10-12,共3页

摘　　要： 主要研究了κ－卡拉胶与某些食品胶的相互作用。结果表明：κ－卡拉胶与刺槐豆胶、魔芋精粉之间有凝胶增效作用，而κ－卡拉胶与琼脂、黄原胶、瓜尔豆胶、果胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠、木薯淀粉、β－环糊精、明胶之间产生凝胶拮抗作用。 The coaction of κ carrageenan and some food gums is studied.The results show that there exists gel synergetic action not only between κ carrageenan and locust bean gum,but also between κ carrageenan and conjac flour,and that gel antagonism takes place between κ carrageenan and arga, xanthan gum,guar gum,pectin,CMC,sodium alginate,cassava starch,β cyclodextrin,gelatin respectively.

关 键 词： 卡拉胶 食品胶 增效作用

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]