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期刊文章 鲟鱼软骨骨胶与卡拉胶凝胶特性的研究
出处:食品与发酵工业 2006年第6期 60-63,共4页
摘要:研究探讨了鲟鱼软骨的融胶条件及其凝胶效果;在与卡拉胶进行复配时,研究复合体系的凝胶特性及pH值和电解... 显示全部
关键词: 鲟鱼软骨 卡拉胶 相互作用 凝胶特性
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期刊文章 转谷氨酰胺酶对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响
出处:食品与发酵工业 2003年第8期 27-31,共5页
摘要:研究了不同浓度的转谷氨酰胺酶(简称TGase)对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,在鳙鱼鱼糜中添加不同浓度的... 显示全部
关键词: 转谷氨酰胺酶 鳙鱼 鱼糜 凝胶特性 弹性增强剂
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期刊文章 鳙鱼鱼糜凝胶特性改良的研究
出处:华南农业大学学报 2004年第2期 104-107,共4页
摘要:研究了不同质量分数的大豆分离蛋白(SPI)、魔芋胶(KG)对鳙鱼Aristichthy nobilis鱼糜凝胶特性的影响. 结果... 显示全部
关键词: 鳙鱼鱼糜 凝胶特性 大豆分离蛋白 魔芋胶 品质改良剂
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期刊文章 高分子多糖凝胶在高性能陶瓷原位凝固成型中的应用
出处:硅酸盐通报 2004年第3期 68-72,共5页
摘要:简要介绍了高性能陶瓷原位凝固成型技术的发展,重点介绍了琼脂糖、明胶、果胶和淀粉等高分子多糖的凝胶特性... 显示全部
关键词: 高分子多糖凝胶 高性能陶瓷 原位凝固成型 应用 凝胶特性 流变性能 成型坯体性能
期刊文章 几种添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响
出处:食品科学 2004年第8期 50-54,共5页
摘要:研究了抗坏血酸、半胱氨酸两种还原剂及乳酸钙、葡萄糖酸钙两种钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,检测指标包括... 显示全部
关键词: 添加剂 鳙鱼 鱼糜 凝胶特性 还原剂 钙盐
期刊文章 两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的改良
出处:华南理工大学学报:自然科学版 2005年第4期 87-91,共5页
摘要:通过检测鱼糜凝胶的质构及微观结构,研究了鸡蛋清蛋白和谷朊粉两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,... 显示全部
关键词: 鸡蛋清蛋白 谷朊粉 鳙鱼鱼糜 凝胶特性 改良
期刊文章 乙醇、氯化钙和抗坏血酸对大豆分离蛋白凝胶性质的影响
出处:中国粮油学报 2010年第7期39-42,48共5页
摘要:研究了乙醇、氯化钙和抗坏血酸三种化学因素对大豆分离蛋白凝胶性质的影响,采用正交试验确定了改善大豆分离... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 凝胶特性 乙醇 氯化钙 抗坏血酸
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期刊文章 大豆球蛋白自组装聚集及凝胶特性
出处:食品与发酵工业 2012年第5期 27-31,36,共6页
摘要:研究了在低pH值、低离子强度下,分别加热诱导不同浓度11S(大豆球蛋白)和7S(大豆伴球蛋白)自组装纤维化... 显示全部
关键词: 大豆球蛋白 自组装 纤维化 聚集体 凝胶特性 网络结构
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期刊文章 超高压处理对豆浆凝胶特性的影响
出处:食品与发酵工业 1999年第1期
摘要:豆浆在200~500MPa超高压处理后,葡萄糖酸内酯点浆后加热时开始出现凝结的时间变迟,所形成的豆... 显示全部
关键词: 超高压 豆浆 凝胶特性 豆腐
期刊文章 魔芋—卡拉胶相互作用特性研究
出处:食品与机械 1997年第4期
摘要:对魔芋精粉与κ-卡拉胶的凝胶增效作用进行了研究,结果表明,影响其凝胶强度的主要因素有配比、胶浓度、钾离... 显示全部
关键词: 卡拉胶 魔芋精粉 食品胶 增效作用 凝胶特性
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