可检索词: (英文)题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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机构地区: 华南理工大学
出 处: 《食品与机械》 1997年第4期
摘 要: 对魔芋精粉与κ-卡拉胶的凝胶增效作用进行了研究,结果表明,影响其凝胶强度的主要因素有配比、胶浓度、钾离子浓度、pH值和加热时间等。
关 键 词: 卡拉胶 魔芋精粉 食品胶 增效作用 凝胶特性
分 类 号: [TS202.3]
领 域: [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]