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期刊文章 酶解糯米制作酸奶工艺的优化
出处：饮料工业 2012年第11期34-37,共4页
摘要：以糯米酶解液、奶粉为原料进行乳酸发酵,制得一种新型凝固酸奶——糯米酸奶。通过单因素试验初步确定加工工... 显示全部
关键词： 糯米 酶水解 酸奶 乳酸发酵
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期刊文章 不同发酵剂对大米发酵饮料品质的影响
出处：粮油加工与食品机械 2006年第3期 82-84,共3页
摘要：普通大米经过液化和糖化后，采用不同的乳酸菌进行发酵，制备大米乳酸饮料。结果表明，采用嗜热链球菌、保... 显示全部
关键词： 大米发酵 乳酸发酵
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期刊文章 冬瓜汁乳酸发酵饮料的工艺研究
出处：现代食品科技 2007年第12期 59-62,82,共5页
摘要：筛选保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，经过驯化，选用冬瓜汁为原料进行发酵制备冬瓜汁乳酸发酵饮料。确定了冬... 显示全部
关键词： 冬瓜汁 乳酸发酵 工艺
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期刊文章 利用乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维
出处：食品工业科技 2010年第7期189-190,193共3页
摘要：以菠萝皮渣为原料,通过正交实验研究乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维的最佳工艺。结果表明,乳酸发酵菠萝皮渣... 显示全部
关键词： 菠萝皮渣 乳酸发酵 膳食纤维
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期刊文章 绿豆薏米乳酸发酵饮料的研究
出处：汕头大学学报：自然科学版 1994年第1期 35-42,共8页
摘要：本义研究了以绿豆和薏米为主要原料酿制乳酸发酵饮料的工艺，经正交试验确定了糖化和蛋白质水解最佳条件，... 显示全部
关键词： 绿豆 薏米 糖化 乳酸发酵 饮料
期刊文章 蔬菜发酵机理探讨
出处：中国酿造 2007年第2期 26-29,共4页
摘要：以韭菜为原料，通过不同加糖量、温度、加盐量和菌种量对韭菜的发酵条件进行了研究。结果表明，糖是发酵的... 显示全部
关键词： 韭菜 乳酸发酵 发酵机理
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期刊文章 络合萃取技术在食品与发酵工业中的应用
出处：食品与发酵工业 2005年第1期 119-122,共4页
摘要：综述了络合萃取技术在食品分析、氨基酸发酵液分离、柠檬酸废水处理、乳酸发酵液分离和丙酸发酵液分离中的... 显示全部
关键词： 发酵工业 络合萃取 发酵液 丙酸 分离 水处理 乳酸发酵 食品分析 应用特点
期刊文章 苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用
出处：酿酒科技 2005年第3期 75-77,79,共4页
摘要：苹果酸-乳酸发酵(MLF)是红葡萄酒酿造的必经步骤,是葡萄酒生物降酸的主要方法,MLF可有效降低葡萄酒中的苹果... 显示全部
关键词： 葡萄酒 苹果酸 乳酸发酵 酿造 降酸
期刊文章 大米乳酸饮料的研制
出处：广西轻工业 2007年第6期 3-4,共2页
摘要：以普通大米为原料,经过液化和糖化后,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆和植物乳杆菌混合发酵剂进行乳酸发酵,采... 显示全部
关键词： 大米发酵 乳酸发酵
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期刊文章 植酸对白菜乳酸发酵过程中微生物生长代谢及亚硝酸盐积累影响初探
出处：食品与机械 2004年第5期 33-35,共3页
摘要：白菜乳酸发酵过程中添加不同浓度的植酸,研究其对发酵过程中细菌总数、pH值、亚硝酸盐含量变化的影响.结果... 显示全部
关键词： 乳酸发酵 植酸 微生物生长 亚硝酸盐含量 发酵过程 添加 细菌总数 白菜 代谢 积累
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