作　　者： ; ; ; (于源德）;

机构地区： 吉林农业大学食品工程学院

出　　处： 《粮油加工与食品机械》 2006年第3期82-84,共3页

摘　　要： 普通大米经过液化和糖化后,采用不同的乳酸菌进行发酵,制备大米乳酸饮料。结果表明,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌三种混合发酵剂制得的饮料,品质略优。建议以大米为原料的乳酸健康饮料的最适pH值在3·7左右。脱脂乳的添加可以促进乳酸发酵,但最终产品从感官评价结果看不易被接受。最后产品稀释率的质量比为1∶3(米饮料∶水)。

关 键 词： 大米发酵 乳酸发酵

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]