作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 贵州大学生命科学学院食品系

出　　处： 《食品与机械》 2004年第5期33-35,共3页

摘　　要： 白菜乳酸发酵过程中添加不同浓度的植酸 ,研究其对发酵过程中细菌总数、pH值、亚硝酸盐含量变化的影响。结果表明 ,添加植酸对酸及上述三个指标影响明显。 Phytic acid was added into Chinese cabbage while it was fermented. The result showed that PA could significantly increase the amount of bacteria,inhibit the producing of nitrite,lower pH value.The conclusion was apparent that adding phytic acid could improve the quality of vegetable lactic acid fermentation production.

关 键 词： 乳酸发酵 植酸 微生物生长 亚硝酸盐含量 发酵过程 添加 细菌总数 白菜 代谢 积累

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [农业科学] [农业科学]