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会议论文 海鲜风味调味料制备及香味成分检测进展
出处:中国食品科学技术学会第七届年会
摘要:天然海鲜调味料含有丰富的氨基酸,多肽等呈味物质,并富含对人体健康有益的生理活性物质(如牛磺酸、生理活性... 显示全部
关键词: 海鲜风味料 美拉德反应 气质联用
会议论文 盐渍鱼酶解制备鱼露及挥发性风味物质的研究
出处:“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会
摘要:在采用Alcalase 2.4L和Papain双酶分步酶解盐渍鱼过程研究的基础上,酶解鲜鱼和半年盐渍鱼制备鱼露,运用感官... 显示全部
关键词: 鱼露 盐渍鱼 分步酶解 挥发性风味物质
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