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会议论文 鱼糜制品热凝胶形成机理研究进展
出处:中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
摘要:  凝胶特性是鱼糜制品的重要功能特性之一,是形成鱼糜制品独特的质构和感官的决定性因素。热凝胶是鱼糜... 显示全部
关键词: 鱼糜制品 肌原纤维蛋白 化学作用力 热凝胶
会议论文 绿茶沉淀形成的分子聚集机制
出处:中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
摘要:茶沉淀是限制茶饮料产业发展的关键技术瓶颈之一,但目前其形成机制尚未明确。本课题组前期研究发现,在天然... 显示全部
关键词: 绿茶 沉淀 纳米聚集体
会议论文 白鲢鱼鱼糜凝胶过程中水分及凝胶特性的变化
出处:中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
摘要:  本文研究了白鲢鱼鱼糜凝胶过程中的水分及凝胶特性变化规律,王要考察了鱼糜在凝胶过程中持水力、低场... 显示全部
关键词: 鱼糜 凝胶过程 水分 凝胶性质
会议论文 草鱼内脏水解蛋白对鲈鱼保水性的影响
出处:中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
摘要:  本文以草鱼内脏为原料,通过碱法水解制备内脏水解蛋白液,并用其对鲈鱼保水,试图寻找新型水产品保水... 显示全部
关键词: 保水性 草鱼 内脏蛋白水解液 鲈鱼
会议论文 高通量测序与传统分离培养结合探究我国传统酸面团中乳酸菌的普遍性与多样性
出处:中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
摘要:  酸面团中的微生物种类组成复杂,是影响老面馒头品质的关键因素,为进一步探究我国传统酸面团中乳酸菌... 显示全部
关键词: 酸面团 乳酸菌 多样性 高通量测序
会议论文 4种酚类对美拉德反应模拟体系中5-羟甲基糠醛形成的影响
出处:中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
摘要:  5-羟甲基糖醛(5-HMF)对人体表现出潜在的遗传毒性和致癌毒性,而高温加工过程中发生的美拉德反应是其在... 显示全部
关键词: 酚类物质 的形成 美拉德反应 模拟体系
会议论文 灵芝菌丝不同方式发酵过程中各指标的动态变化对比
出处:中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
摘要:  灵芝是一种极其珍贵的药用真菌,具有多种生理功能和宝贵的药用价值。灵芝子实体中所含有的多种生物活... 显示全部
关键词: 灵芝 生物活性物质 动态变化 摇瓶培养 发酵罐
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