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会议论文 鱼露中乳酸菌及其主要产品指标的关系研究
出处:中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛
摘要:本论文分析来自湛江和汕头市场5种鱼露中的乳酸菌种类,以及一些微生物含量和化学指标,从而探讨乳酸菌与产品... 显示全部
关键词: 鱼露 乳酸菌 产品指标
会议论文 盐渍鱼酶解制备鱼露及挥发性风味物质的研究
出处:“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会
摘要:在采用Alcalase 2.4L和Papain双酶分步酶解盐渍鱼过程研究的基础上,酶解鲜鱼和半年盐渍鱼制备鱼露,运用感官... 显示全部
关键词: 鱼露 盐渍鱼 分步酶解 挥发性风味物质
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