中文会议： 中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议日期： 2009-11-11

会议地点： 中国北京

出版方 ： 中国食品科学技术学会(Chinese Institute of Food Science and Technology)

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛》

摘　　要： 本论文分析来自湛江和汕头市场5种鱼露中的乳酸菌种类,以及一些微生物含量和化学指标,从而探讨乳酸菌与产品指标的相关性。乳酸菌通过改良MRS和MC乳酸菌培养基分离,并经形态学和生化试验进行初步鉴定;其他微生物指标和化学指标主要通过国标法进行检测。结果显示:5种鱼露经改良MRS和MC乳酸菌培养基分离得到25株菌种,经形态学排除相同菌株并经生化鉴定确定13株为乳酸菌,其中乳杆菌11株,乳球菌2株;主要产品

关 键 词： 鱼露 乳酸菌 产品指标

分 类 号： [TS201.2]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]