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会议论文 全蛋液酶改性工艺及蛋乳发酵酸奶的研制
出处:第七届中国蛋品科技大会
摘要:本试验通过鸡蛋在一定条件的水解液与牛奶混合,经乳酸菌发酵制成具有清新蛋香味和乳香味的蛋乳制品,既保留... 显示全部
关键词: 鸡蛋 水解液 乳酸菌 发酵 酶解条件 酸奶
会议论文 脱盐咸蛋清蛋白质的单因素酶解条件研究
出处:第七届中国蛋品科技大会
摘要:本试验以脱盐率达84.88%的咸鸭蛋蛋清蛋白质为原料,通过对胰蛋白酶、复合风味蛋白酶及木瓜蛋白酶进行筛选,... 显示全部
关键词: 咸蛋清 脱盐 酶解条件 咸鸭蛋 蛋白质
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