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会议论文 超高压处理对大菱鲆品质的影响
出处：2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
摘要：通过对超高压处理后的大菱鲆质构、色差、pH值和挥发性气味变化的测定,研究不同压力处理对大菱鲆不同部位品... 显示全部
关键词： 超高压 品质 质构 挥发性气味
会议论文 牡蛎超高压杀菌条件优化及贮藏期间品质变化
出处：中国食品科学技术学会第十一届年会
摘要：本文利用Box-Behnken响应面试验设计建立数据集,以菌落总数(ln(cfu/g))和大肠菌群(MPN/100g)为参考标准,借... 显示全部
关键词： 神经网络 超高压 牡蛎 杀菌 品质
会议论文 超高压对鱼肉肠水分性质及存在状态的影响
出处：2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
摘要：研究了超高压对鱼肉肠水分性质及存在状态的影响.应用直接干燥法、色差计、高速离心法、低场核磁共振等方法... 显示全部
关键词： 鱼肉肠 超高压 持水性 白度 水分含量 弛豫时间
会议论文 超高压、超声波与微波辅助萃取茶树花精油的比较研究
出处：科技与产业对接——中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
摘要：利用超高压、超声波及微波辅助水蒸气蒸馏的方法,萃取茶树花精油。研究结果表明:超高压辅助萃取法的精油得... 显示全部
关键词： 超高压 超声波 微波 茶树花 精油 萃取
会议论文 超高压对酶活的影响
出处：食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
摘要：超高压食品加工技术作为目前世界上一项高新技术运用于处理酶类物质取得了卓越的进展。超高压会使酶丧失活... 显示全部
关键词： 超高压 酶灭活动力学 过氧化物酶 多酚氧化酶 脂肪酶
会议论文 超高压诱导金线鱼鱼糜凝胶特性的研究
出处：2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
摘要：应用质构仪和色差计测定了25℃,不同保压时间、不同压力下鱼肉肠的凝胶强度、弹性和白度值,探究了超高压处... 显示全部
关键词： 超高压 凝胶强度 弹性 白度 组织构造
会议论文 超高压和热处理对梅鱼鱼糜凝胶特性的影响
出处：中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛
摘要：食品超高压技术(UHP)是一种非热处理技术,能较好保持食品原有的风味、色泽和营养成分,具有热处理无法比拟的... 显示全部
关键词： 梅鱼鱼糜 超高压 热处理 添加剂 凝胶特性
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