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会议论文 乳化盐对干酪粉物理化学特性的影响
出处:中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛
摘要:研究了焦磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠及它们的复合盐(磷酸氢二钠+柠檬酸钠、三聚磷酸钠+柠檬... 显示全部
关键词: 乳化盐 熔融干酪浆 干酪粉 理化性质
会议论文 金属硫蛋白的研究进展
出处:中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛
摘要:金属硫蛋白(MT)是一类富含半光氨酸、进化高度保守、低分子量、能被金属诱导的生物金属结合蛋白。自1957年... 显示全部
关键词: 金属硫蛋白 理化性质 生理功能 重金属 研究进展
会议论文 新型生物防腐剂——乳酸菌素理化性质的研究
出处:2000年中日食品新技术研讨会
摘要:本文研究了乳酸杆菌AT-1(LACTOBACILLUS SP.AT-1)产生的新型乳酸菌素的理化性质.结果表明,该乳酸菌素的相对... 显示全部
关键词: 生物防腐剂 乳酸菌素 理化性质
会议论文 盐水浓度及PH值对高盐稀态酱油酿造初期酱醪理化特性影响的研究
出处:2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
摘要:  本文以高盐稀态酱油为研究对象,分析了不同盐水浓度及PH值对其酿造前30 D酱醪理化特性的影响.结果表明... 显示全部
关键词: 酱油 盐水浓度 理化性质
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