中文会议： 中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议日期： 2009-11-11

会议地点： 中国北京

出版方 ： 中国食品科学技术学会(Chinese Institute of Food Science and Technology)

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 浙江工商大学食品与生物工程学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛》

摘　　要： 金属硫蛋白(MT)是一类富含半光氨酸、进化高度保守、低分子量、能被金属诱导的生物金属结合蛋白。自1957年首次报道从马肾中分离得到Cd-MT以来,MT成为基础和应用科学的热点之一,也是我国863重大攻关课题和"火炬"计划之一。大量临床试验证明,它具有调节生物体内微量元素浓度以及对重金属的解毒作用。此外它对激素的调节,细胞代谢的调节,细胞分化和增殖的控制以及参与UV反应和消除自由基都有重要作用。目前

关 键 词： 金属硫蛋白 理化性质 生理功能 重金属 研究进展

领　　域： [生物学]