中文会议： 2000年中日食品新技术研讨会论文集

会议日期： 2000-03-01

会议地点： 北京

主办单位： 中国农业大学

作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 天津轻工业学院

出　　处： 《2000年中日食品新技术研讨会》

摘　　要： 本文研究了乳酸杆菌AT-1(LACTOBACILLUS SP.AT-1)产生的新型乳酸菌素的理化性质.结果表明,该乳酸菌素的相对分子质量约为2000,PH稳定范围是2.0～4.0,酸性条件下热稳定性较好,当PH高于5.0后,发生不可逆失活.与NISIN不同的是,该乳酸菌素的抑菌谱相对较宽,尤其对多种革兰氏阴性细菌具有较强的抑制作用.通过分析,初步确定该乳酸菌素为胺类物质.

关 键 词： 生物防腐剂 乳酸菌素 理化性质

分 类 号： [T]

领　　域： [一般工业技术]