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会议论文 水发条件对东海海参(Acaudina molpadioidea)质构特性及微观结构的影响研究
出处:中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛
摘要:干海参在正式烹饪前必须经过水发方可使用,而水发过程中的温度、时间等水发条件会显著影响水发海参的质构和... 显示全部
关键词: 海参 水发 质构特性 微观结构
会议论文 东海光参[Acaudina molpadioidea(sem-per)]微观结构及热流变特性研究
出处:中国化学会、中国力学学会第九届全国流变学学术会议
摘要:采用组织学和流变学方法研究了东海光参在100℃水煮条件下的微观结构和松弛行为,比较了不同加热时间(1h、2h... 显示全部
关键词: 流变行为 微观结构 海参
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