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会议论文 超高压处理对绵羊肉嫩化机理的研究
出处:第二届全国高压食品暨超高压技术应用研讨会
摘要:实验研究了超高压处理条件下绵羊肌肉感官特性、显微结构、钙激活酶(Calpains)粗酶活性和剪切力值的变化,... 显示全部
关键词: 超高压技术 绵羊肉 显微结构 钙激活酶 嫩化机理
会议论文 超高压处理对绵羊肉嫩化机理的研究
出处:第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
摘要:实验研究了超高压处理条件下绵羊肌肉感官特性、显微结构、钙激活酶(Calpains)粗酶活性和剪切力值的变化,并... 显示全部
关键词: 超高压处理 绵羊肉 显微结构 钙激活酶 嫩化机理
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