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会议论文 鲮鱼肌肉热变性特点的研究
出处:2004年度全国水产品加工与综合利用学术研讨会
摘要:本文报告了鲮鱼肌肉在75℃、85℃、95℃下加热时,其f<,h>值、Vp值、失水率以及过氧化物酶活力等参数的变化... 显示全部
关键词: 鲮鱼 肌肉热变性 失水率 过氧化物酶活性
会议论文 超低温速冻凡纳滨对虾的保水工艺研究
出处:2011年中国水产学会学术年会
摘要:以凡纳滨对虾的失水率为指标,研究凡纳滨对虾在冷冻加工前的浸泡过程中浸泡溶液种类对凡纳滨对虾失水率的影... 显示全部
关键词: 凡纳滨对虾 失水率 浸泡溶液种类 溶液浓度 浸泡时间 复配比例
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