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会议论文 草鱼内脏分离蛋白对草鱼和对虾保水性的影响
出处:2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
摘要:为代替传统保水剂磷酸盐在水产品中的应用,利用低浓度的酸和碱分离纯化了草鱼内脏中的分离蛋白,应用其对... 显示全部
关键词: 分离蛋白 保水性 复合磷酸盐
会议论文 复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响
出处:中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会
摘要:研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响.结... 显示全部
关键词: 复合磷酸盐 牛肉 凝胶保水性 肌球蛋白 焦磷酸钠 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠
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