中文会议： 2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛论文集

会议日期： 2013-08-01

会议地点： 锦州

出版方 ： 中国农业工程学会,中国食品科学技术学会,辽宁省食品安全办公室

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 渤海大学化学化工与食品安全学院

出　　处： 《2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛》

摘　　要： 为代替传统保水剂磷酸盐在水产品中的应用，利用低浓度的酸和碱分离纯化了草鱼内脏中的分离蛋白，应用其对草鱼和对虾进行保水，分别测定浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率、持水性、色差、质构等特性，并应用低场核磁共振分析其中的水分存在状态、并与复合磷酸盐做比较。结果表明，草鱼内脏分离蛋白具有一定保水效果，对质构影响不显著，对于开发新型无磷保水剂具有一定参考价值。

关 键 词： 分离蛋白 保水性 复合磷酸盐

分 类 号： [O65 TB3]

领　　域： [理学] [理学] [一般工业技术]