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会议论文 罗非鱼与四种海水鱼鱼糜比较
出处:“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会
摘要:本文比较了罗非鱼与工厂常用的四种海水鱼(黄姑鱼、带鱼、沙丁鱼、鲜丁鱼)鱼糜的基本成分含量、凝胶性能及... 显示全部
关键词: 鱼糜 罗非鱼 海水鱼 凝胶强度 营养戍份
会议论文 超高压诱导金线鱼鱼糜凝胶特性的研究
出处:2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
摘要:应用质构仪和色差计测定了25℃,不同保压时间、不同压力下鱼肉肠的凝胶强度、弹性和白度值,探究了超高压处... 显示全部
关键词: 超高压 凝胶强度 弹性 白度 组织构造
会议论文 中国毛虾冷冻虾糜的研究
出处:中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
摘要:  中国毛虾是我国沿海海域的一种常见虾类,价格低廉,资源量大,营养价值高.本研究旨在利用毛虾生产冷冻... 显示全部
关键词: 中国毛虾 冷冻虾糜 漂洗 抗冻剂 凝胶强度
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