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学位论文 干酪乳杆菌降解发酵香肠肌肉蛋白质的作用及其蛋白酶的纯化和鉴定
摘要:该研究旨在:(1)探讨干酪乳杆菌蛋白酶在发酵香肠肌肉蛋白质降解中的作用;(2)对干酪乳杆菌蛋白酶进行纯化并... 显示全部
关键词: 干酪乳杆菌 蛋白酶 纯化 性质 发酵香肠 肌肉蛋白质
学位论文 转谷氨酰胺酶以及非肉蛋白在肉类加工中的应用研究
摘要:本文主要研究了转谷氨酰胺酶浓度、反应温度、时间以及非肉蛋白的添加对重组碎羊肉粘合性的影响,确定了转... 显示全部
关键词: 肉类加工 非肉蛋白 转谷氨酰胺酶 工艺参数 粘合效果
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