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学位论文 蒸煮和湿热处理对杂豆细胞内淀粉结构及体外消化性的影响机制研究
摘要:杂豆是豆科植物的种子或果实,其种类繁多,包括芸豆、黑豆、红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、鹰嘴豆等。众多流行病... 显示全部
关键词: 杂豆细胞 [339488]淀粉 消化性 [2052871]湿热处理
学位论文 两亲性环糊精/维生素E纳米粒子的构建及其高效稳定Pickering乳液的研究
摘要:众所周知,环糊精是一种―绿色‖分子,因其具有便宜、容易获取和生物相容性良好等优点已被广泛应用于食品和... 显示全部
关键词: [7290584]Β-环糊精 十八烯基琥珀酸酐 [3883108]维生素E [5195984]抗氧化性 消化性
学位论文 面筋蛋白、物料粒径和茶多酚对淀粉消化性的影响机理研究
摘要:长期摄入大量快消化淀粉可引起机体患代谢疾病的机率增加,减缓食品中淀粉的消化速率,同时调节餐后血糖和能... 显示全部
关键词: [4706647]面制品 [339488]淀粉 消化性 [4353535]粒径分布 [4702730]面筋蛋白 [8913397]茶多酚
学位论文 淀粉—半乳甘露聚糖复合物的消化性及理化特性研究
摘要:半乳甘露聚糖(Galactomanan,GM)指一类存在于各种豆科类种子胚乳中的水溶性多糖,由β-(1,4)-D-甘露糖主链及... 显示全部
关键词: [1209211]玉米淀粉 [7387946]半乳甘露聚糖 [2052871]湿热处理 [1515218]直链淀粉含量 消化性
学位论文 蛋白和脂质对淀粉消化特性的影响机理研究
摘要:淀粉、蛋白和脂质为植物性食品中三大营养素,它们不仅是人体生理活动所需能量和营养来源,而且对食品的外观... 显示全部
关键词: [339488]淀粉 消化性 [89118]蛋白质 [1492020]脂质 [983667]抑制动力学
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