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学位论文 松树皮原花青素分离纯化及功能特性研究
摘要:松树作为大宗植物资源,因其树皮内富含天然抗氧化剂一原花青素类化合物,具有很大的开发和增值潜力。本文... 显示全部
关键词: 松树皮 原花青素 分离纯化 结构鉴定 功能特性
学位论文 冻融循环过程中卡拉胶对冷冻面团焙烤特性的影响
摘要:本论文以冷冻面团、面筋蛋白和卡拉胶为研究对象,通过模拟冷链运输中存在的温度波动现象来探究冻融循环过... 显示全部
关键词: [5152393]卡拉胶 [5411541]冷冻面团 [427857]冻融循环 [4702730]面筋蛋白 功能特性 [7461263]焙烤特性
学位论文 罗非鱼鱼皮胶原蛋白的提取及其功能特性的研究
摘要:罗非鱼是我国目前养殖量最大的淡水鱼,加工过程留下大量的下脚料——鱼头、鱼骨、鱼皮等,其中鱼皮占了相... 显示全部
关键词: 酸溶胶原蛋白 酶促酸溶胶原蛋白 理化性质 功能特性 罗非鱼 鱼皮胶原蛋白
学位论文 高静压对大豆分离蛋白作用的研究
摘要:高静压处理技术是一项新型的食品加工和保藏技术,与传统的热处理技术相比有着许多优越之处.蛋白质是食品的... 显示全部
关键词: 高静压 大豆分离蛋白 理化特性 功能特性
学位论文 酰化大豆分离蛋白功能与结构特性的研究
摘要:该文系统研究了乙酰化和琥珀酰化对大豆分离蛋白(spi)功能性质和结构特征的影响,主要研究结果如下:1.随酰化... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 乙酰化 琥珀酰化 功能特性
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