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学位论文 外源β-葡萄糖苷酶对乌龙茶制茶品质影响的研究
摘要:本研究通过在乌龙茶揉捻阶段加入外源β-葡萄糖苷酶,以水解部分寡糖及其它以单萜烯醇和芳香族醇等为配基的... 显示全部
关键词: 葡萄糖苷酶 液叶比 香气组分 乌龙茶 茶品质
学位论文 不同乌龙茶的香气特征及加工工艺对香气形成的影响研究
摘要:  本论文研究首先从分析不同品系乌龙茶的香气特征入手,通过各品种乌龙茶香气成分的聚类分析,结合感官... 显示全部
关键词: 乌龙茶 香气 加工工艺 聚类分析 感官审评
学位论文 乌龙茶做青工艺的相关酶学及生化机理研究
摘要:该研究选用梅占、毛蟹两个乌龙茶适制品种鲜叶原料,以新工艺摇青处理为主,并设置了2个对照,即以不摇青处理(... 显示全部
关键词: 乌龙茶 新工艺 纤维素酶 果胶酶 生化成分 做青过程
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