导　　师： 王冬梅

学科专业： G1010

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 中山大学

摘　　要： 　　本论文研究首先从分析不同品系乌龙茶的香气特征入手，通过各品种乌龙茶香气成分的聚类分析，结合感官审评结果，揭示各品系乌龙茶的香气特征及其亲缘关系；进而针对目前市面流行的清香型乌龙茶，分析比较清香型乌龙茶与传统乌龙茶的香气特征；并进一步探讨加工工艺对乌龙茶香气形成的影响。 本研究采用SDRP法为制样方法，选择8个品种乌龙茶为研究对象，香气成分聚类分析结果表明，每个品系乌龙茶香气具有自己品系的特征；闽南乌龙与闽北乌龙有较近的亲缘关系，台湾乌龙与福建乌龙有一定的亲缘关系，而广东单枞具有独特的品系特征，跟其它品系乌龙茶的亲缘关系较远，加工工艺对乌龙茶香气的形成有重要影响，低温萎凋有利于清香型香气的形成，是加工清香型乌龙茶的关键工艺；轻杀青使香气含量显著增加；包揉工艺对香气的形成有极大贡献，不论哪个杀青温度，包揉工艺都使香气含量显著增加。

关 键 词： 乌龙茶 香气 加工工艺 聚类分析 感官审评

分 类 号： [TS272.59]

领　　域： [农业科学] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]