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期刊文章 部分KCl替代NaCl对强化高温成熟工艺干腌火腿肌肉色泽形成的影响
出处:食品科学
摘要:采用强化高温成熟现代工艺(36℃强化高温成熟45d,用盐量6.5%,以火腿质量计)制作干腌火腿,分析加工过程... 显示全部
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期刊文章 纯氧对采后杨梅果实腐烂的抑制与抗病相关酶的诱导
出处:植物生理与分子生物学学报 2005年第4期 425-430,共6页
摘要:为研究高氧对抑制果实腐烂的作用及其与抗病相关酶活性诱导的关系,将杨梅果实采后在5℃用纯氧或空气(对照)... 显示全部
关键词: 杨梅果实 高氧几丁质酶 葡聚糖酶 苯丙氨酸解氨酶 过氧化物酶 总酚
期刊文章 微生物低温碱性蛋白酶的研究进展
出处:食品与发酵工业 2004年第4期 93-98,共6页
摘要:综述了微生物源低温碱性蛋白酶的研究状况,包括酶的微生物来源、生产菌株的选育、酶学特性、酶的结构及人工... 显示全部
关键词: 低温碱性蛋白酶 微生物来源 生产菌株 选育 酶学特性 安全性评价
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期刊文章 豆渣固定化培养乳酸菌的条件优化及其对乳酸菌的保护作用
出处:江西农业学报
摘要:以豆渣为乳酸菌固定化载体,利用单因素实验和正交实验对影响乳酸菌固定化培养的3个因素进行了优化,同时研究... 显示全部
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期刊文章 超声波与氯化钙结合处理对牛肉品质的影响
出处:食品科学 2007年第11期 142-146,共5页
摘要:本实验采用超声波与钙结合对牛肉进行处理,通过测定牛肉的质构、增水率、色泽、游离氨基酸含量变化以及对熟... 显示全部
关键词: 超声波 氯化钙 牛肉 品质
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期刊文章 渗透预脱水后的樱桃番茄干燥工艺优化
出处:食品与发酵工业
摘要:该文以“苏龙一号”樱桃番茄品种作为试材,首先对其进行渗透预脱水处理,然后系统研究了热风干燥、微波干燥... 显示全部
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期刊文章 复合精油涂层对干腌火腿抑菌及抗氧化作用的影响
出处:肉类研究
摘要:以猪油和淀粉为抗氧化涂层基料、山苍子精油和肉桂精油为抑菌及抗氧化剂制备涂层材料,通过单因素试验和正交... 显示全部
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期刊文章 灵芝米糠发酵液制作保健饮料的工艺研究
出处:食品科学 2009年第4期共4页
摘要:本实验以米糠液为天然培养基的原料,接种灵芝菌发酵培养,得到灵芝米糠发酵液。以此发酵液为主要配料进行保... 显示全部
关键词: 米糠 灵芝 饮料 工艺
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期刊文章 钙处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响
出处:食品与发酵工业 2002年第11期 4-7,共4页
摘要:研究了Ca2+处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响.结果表明,在(21±0.5)℃发芽温度下,0~15 mmol/L Ca2+浓度范... 显示全部
关键词: 钙处理 发芽糙米 淀粉酶活力 钙浓度
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期刊文章 热处理对食荚豌豆贮藏品质的影响
出处:农业工程学报 2003年第4期 197-200,共4页
摘要:为探索热处理对食荚豌豆保鲜的效果,实验研究了40℃ 20 min、4 0℃ 40 min和50℃ 20 min热水处理对食荚豌豆... 显示全部
关键词: 食荚豌豆 热处理 贮藏 品质
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