作　　者： ; ;

机构地区： 南京农业大学食品科技学院

出　　处： 《食品与发酵工业》 2004年第4期93-98,共6页

摘　　要： 综述了微生物源低温碱性蛋白酶的研究状况 ,包括酶的微生物来源、生产菌株的选育、酶学特性、酶的结构及人工进化和安全性评价 。 The research progress on microbial low temperature alkaline protease was summarized. This paper reviews the sources of microorganism,the breeding of production strain,the enzyme properties,the enzyme structure,the artificial evolution,and the security evaluation. The prospects of the enzyme was also discussed in this paper.

关 键 词： 低温碱性蛋白酶 微生物来源 生产菌株 选育 酶学特性 安全性评价

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]