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期刊文章 几种添加剂对冷冻水产品持水性的影响
出处:制冷 2004年第4期 11-14,共4页
摘要:在冷冻前将新鲜鱼片和虾仁用不同浓度的持水剂浸渍处理,再进行冻藏,测定解冻后二者的持水情况.结果表明磷酸... 显示全部
关键词: 持水性 鱼片 虾仁 持水力 浸渍处理 冻藏 鲜鱼 浓度 浸渍时间 水产品
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期刊文章 花鰶珍味鱼片的研制
出处:渔业现代化 2007年第3期
摘要:以花鰶为原料,研制一种珍味即食食品。花鰶鱼经过剖片,用10%~14%的糖液浸渍10 min,预蒸煮至六成熟,用丁香、... 显示全部
关键词: 花鰶 即食食品 鱼片 软包装食品 高温高压杀菌
期刊文章 冷藏期间草鱼鱼片脂肪氧化变化规律研究
出处:食品科学 2013年第6期243-246,共4页
摘要:通过对脂肪氧化相关理化指标的测定,结合感官评分,探讨草鱼鱼片冷藏期间脂肪氧化程度及其动态变化情况。... 显示全部
关键词: 草鱼 鱼片 冷藏 脂肪氧化
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