作　　者： ; ; ; ; ; ; ;

机构地区： 中国水产科学研究院南海水产研究所

出　　处： 《制冷》 2004年第4期11-14,共4页

摘　　要： 在冷冻前将新鲜鱼片和虾仁用不同浓度的持水剂浸渍处理 ,再进行冻藏 ,测定解冻后二者的持水情况。结果表明磷酸盐对于提高水产品的持水力效果优于NaCl。在确定的混和盐配比下 ,鱼片和虾仁的最佳浸渍浓度分别为 1 6 %和 1 2 % ,浸渍时间为 2 0min ,持水性分别提高 2 2 8%和 3 0 8%。 Water-holding capacity of frozen fish fillets and shrimp meat are determined after thaw,which are dipped in solution with different proportional water retaining agents,it is revealed that phosphate improves water-holding capacity of fishery products clearly,which is superior to that of NaCl.The best concentration of additive mixture for fillets and shrimp meat is 16%,12% respectively,and immersing time is about 20min,which improves water-holding capacity of fillets and shrimp by 228%,308% respectively.

关 键 词： 持水性 鱼片 虾仁 持水力 浸渍处理 冻藏 鲜鱼 浓度 浸渍时间 水产品

领　　域： [一般工业技术] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]