作　　者： ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《渔业现代化》 2007年第3期

摘　　要： 以花鰶为原料,研制一种珍味即食食品。花鰶鱼经过剖片,用10%~14%的糖液浸渍10 min,预蒸煮至六成熟,用丁香、八角、生姜、料酒等熬制的调味液腌制20 min,70℃下烘烤2 h时,拌些许红椒油及辣椒进行二次调味,再经包装,高温高压杀菌等工序制成产品。鱼片外观完整,呈酱红色,香脆可口,香味浓郁,蛋白质≥27%,水分≤46%,灰分≤11%,粗脂肪≤16%,微生物指标符合国家软罐头微生物标准。

关 键 词： 花鰶 即食食品 鱼片 软包装食品 高温高压杀菌

分 类 号： [TS254.5]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]